Source intarissable d’huile d’olive, les terres du bassin méditerranéen regorgent de ce fruit.
97% des olives y sont cultivées et transformées approvisionnant, ainsi, la quatrième huile la plus consommée, en France.
Tout récemment, la squadra franco-italienne de Olio Di Serra s’est retrouvée face à un public professionnel, à Paris, au Pavillon Gabriel, lors de la récente édition des Epicures de l’épicerie fine.
Dorian TOTA est oléiculteur. Quand il parle de son huile d’olive, il en ressort l’attachement à ses terres italiennes, le respect qu’il voue profondément au produit et le lien sacré qu’il noue avec sa famille.

Celle-là même qui, depuis 4 générations, produit des cultivars pour l’huile sur leur exploitation de 20 hectares en pluriculture, riche du terroir de la région Nord des Pouilles.

Située entre la Mer Adriatique et les collines des Garganes, l’irrigation y est naturelle et continue. Ainsi, les olives portent en elles tout ce qu’offre le microclimat de son village de Serracapriola.

Dorian porte son village en lui. Il s’est en-gagé dès 2016 à optimiser les pratiques traditionnelles ancestrales. Dès lors, il ac-compagne son oncle dans une profonde réhabilitation des pro-cess de fabrication de l’huile d’olive, et crée Olio Di Serra.

Tout (re)commence chaque année à la mi-Octobre, période à laquelle la famiglia a la primeur du démarrage de la récolte, prenant soin d’alterner les parcelles d’une année à l’autre. Ici, dans la prolongation de leur main, la perche cueille le fruit vert. Peranzana et Risciola remplissent la remorque des tracteurs. Et là, les oliviers se ressourcent. Seules leurs olives seront transformées, tout au plus dans les 6 heures, au creux d’un moulin moderne et auto-suffisant, qui en extraira le jus dépourvu de résidu chimique. Puis, s’ensuivra une décantation naturelle.

Chaque année, le précieux millésime est acheminé vers la France, et embouteillé dans leur atelier à Lyon, sous différents formats et packagings s’adaptant aux divers usages (domestique, gastronomique, épicerie, vrac).

Fort d’une double implantation, Olio Di Serra a à cœur de faire découvrir l’huile d’olive vierge extra d’Alto Tavoliere, fruit de ce long labeur, en partageant avec engouement son histoire et son expertise ancestrale.

La gastronomie crée du lien. Un lien solide et évident tissé entre la France et l’Italie, l’un grand consommateur et l’autre, 3ème plus important producteur et exportateur d’Europe. De la dégustation exultera une qualité organoleptique exceptionnelle, ce qui lui confère une place de choix dans nos assiettes pour les plus incroyables associations culinaires.

— DL